Christoph Aribert, Michelinchef bij Maison Aribert

“Ik ben kok in hart en nieren. Dit etablissement is het vertrekpunt voor een collectief menselijk avontuur dat in de keuken begint en verder gaat dan de deuren van dit restaurant.”

Terug naar de roots: tweesterrenchef met een unieke restaurantstrategie voor zijn thuisstad

Een schitterende carrière en twee sterren in de Michelingids brachten Christoph Aribert ertoe om zijn eigen “maison” te openen, een eigentijds hotel-restaurant in Uriage-les-Bains bij Grenoble. Maar hij wou geen conventioneel gebouw. Met zijn lokale roots en liefde voor de bossen en bergen van Isère in het achterhoofd, liet hij zijn huis ontwerpen zonder het milieu in het gedrang te brengen. Zijn inspanningen werden in januari 2020 beloond met de “Green Macaron”-prijs.

Wat is het precies dat Maison Aribert zo bijzonder maakt?

Door samen te werken met lokale architect Joëlle Personnaz gaf Aribert het 150 jaar oude gebouw in zijn thuisstad een tweede leven. Maar de twee deden meer dan enkel het gebouw renoveren. Met een bio-klimaatontwerp zorgden ze ervoor dat de structuur nauwelijks een negatieve impact zou hebben op het milieu. Isolatie met houtwol, opvang van bronwater, een groen dak, een boiler met pellets, groene elektriciteit van Grenoble. Elk detail werd gecontroleerd op zijn milieuvriendelijkheid, inclusief ecologische materialen, ethisch geproduceerd katoen voor het beddengoed, duurzame onderhoudsproducten en schoonmaakmiddelen met een biologische basis.

Het verbaast dan ook niet dat de heer des huizes voor duurzame producten van Green Care Professional en zijn moederbedrijf Werner & Mertz koos. De twee filosofieën passen perfect bij elkaar: wat voor Werner & Mertz de circulaire economie is, is voor Aribert gewoon “eigen kweek” en “zero waste”. Zo is de composthoop blij met alles dat niet kan worden gekookt.